おやつのアトリエmoco　
店舗基本情報
店名 おやつのアトリエmoco
ジャンル パン、ケーキ オーガニック ビーガン
住所 〒505-0038 岐阜県美濃加茂市中部台２丁目１４−１５
電話番号 0574428442
営業時間 金曜：11時～18時30分
事前予約制で販売しており、売切れ次第閉店になります。土曜日は予約の取り置きのお渡しのみ営業します。仕込みや接客中などで電話に出られないことが多いため、お問い合わせはできるだけメールフォームやLINEからお願いします。
定休日 日　月　火　水　木
おかげさまで商品は事前予約で完売することも多く、予約なしでご来店いただいても商品をお渡しできない可能性もございます。ホールケーキなども事前予約でご相談を承ります。公式LINEアカウントで在庫などをコミュニケーションをしていますのでご利用ください。営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前にウェブサイト、Instagram、Facebookをご確認ください。
平均単価 昼：1,000円～2,000円
問い合わせ対応可能言語 日本語
店舗紹介

・私たちは卵・乳製品・白砂糖をつかわない、体にやさしいほっこりおやつのお店です。

・食物アレルギーがあってもなくても、ヴィーガンであってもなくても、家族や友人みんなでお菓子を楽しんでもらいたい。からだにやさしくて、安心できて、美味しく美しいお菓子を目指しています。

・お菓子の提供は金曜日か土曜日に限られています（冷蔵で1日以内に届く範囲で全国発送承ります）。また事前予約で完売することも多いのでご留意ください。

・ホールケーキのご注文やご相談はお店のウェブサイトをご覧いただき、LINE公式アカウントやお問い合わせフォームからご連絡ください。お届けの2週間程度前など時間に余裕をもってご相談ください。

編集からひと言

・腸の慢性炎症が要因で普通の洋菓子が召し上がれない方との出会いがあり、研究心に火が付き、卵や乳製品を利用しない美味しいお菓子をづくりの挑戦を始められました。

・ご提供されるお菓子の原材料情報はお問い合わせ時にお知らせされています。

・自分の子どものように丹精込めておつくりになるケーキは輝きを放っているように感じました。mocoさんのお人柄を感じるお菓子は見た目も楽しく、口にすることで身体に喜びが広がります。

・家族みんなで同じケーキを食べてほしい。家族の誰かはあるお店のケーキを食べるけど、アレルギーのある方はゼリーや果物で我慢するなど、バラバラになってしまうのではなく、みんなで楽しんでもらいたい。美しさや美味しさも妥協したくない。提供するものは身体にやさしいものでありたい。mocoさんのお菓子にはとてもあたたかな想いやこだわりが詰まっています。

・お菓子を楽しんでもらう方の喜んだお顔を想像しながら精魂込めてお菓子作りをされているお話がとても印象的でした（ホールケーキご注文の際は、ご来店いただくか、召し上がる方のお写真をなるべく送付いただき、具体的に想像しながら製作されるようにされているとのことでした）。

・ケーキ作りで一番幸せなのは、お客さまにケーキをお渡ししたときの喜んだお顔やお声。作ったけれど相手のお顔が見えないお菓子づくりも体験なさっているからこそ、数は限られるけれど自分ができる範囲で製作して、ご自身でご提供する、というこだわりをお持ちです。一生懸命製作したお菓子だから遠方配送時の梱包ではきれいな姿で届くように心を込めて準備されています（通常のお菓子作りに加えて、アレルゲン混入注意など、製作過程はとても厳しく大変ではあるけれど、それを軽々と凌駕する喜びを感じることができる、というあたたかいお話を伺いました）。

・提供の喜びと食べられるという喜びが交換され、「お客さん」と「お店」がお互いを必要としている、自分のようなお店があることを共有したい、という想いがSmileMenuに掲載された背景の１つにあることを伺いました。

・掲載のお菓子にて、動物性たんぱく質不使用であるうえに、小麦不使用である「ショートケーキ」を紹介しています。「アレルゲン付メニュー」タブでご紹介している各お菓子のフルーツは季節の果物になるので、各くだものが季節により使用する「☆」マークで表示されています。実際のフルーツは注文時にご確認ください。

・できるだけ近所の果物や原材料を活用されています。こだわりの農家さんと懇意にしており、雨天で味の落ちる果物を提供する農家さんは収穫日に雨が降ると提供してもらえないなどエピソードを伺いました。各お菓子の原材料には「はちみつ」を利用していません。

・ご注文やご相談のおりには、SmileMenuをご覧になったことに加え、ご自身のアレルゲンの種類や重度をmocoさんにきちんとお伝えになり、双方に無理のない範囲でコミュニケーションし、mocoさんのお菓子を楽しんでいただくことができれば素晴らしいのではないでしょうか。
（種類や重度によっては叶わないこともあるかと思います。くれぐれも無理ない範囲でご自身の体調を鑑みて情報をご活用ください。）

アレルギー関連情報更新日：2021-06-04
情報開示ポリシー
アレルゲン(包装商品で義務化されている7つの成分＋表示推奨されている21項目)の利用有無を公開する
未使用・除去可なアレルゲン原材料 卵(生あるいは半熟） 卵(完全加熱済) 乳製品 落花生 えび そば かに
厨房・調理器具
同じ製造場所で特定原材料を利用有無 使用している
調理器具の洗浄状況 都度洗浄している
アレルギー申告時の調理器具洗浄への対応 洗浄できない
洗浄の実施方法 手洗い
洗剤の種類 一般的な中性の洗剤を利用している
従業員の理解度
接客する従業員に食物アレルギーに関する教育 実施している（話題にするレベル）
調理する従業員に食物アレルギーに関する教育 実施している（話題にするレベル）
接客従業員と調理従業員の間で、食物アレルギー等留意を必要とする料理提供に関する取り決め 取り決めがある（口頭で引き継ぎしている）
従業員の食物アレルギーに関する理解度に関する自己認識 理解していると思う（フードアレルギージャパンによる教育サービスに興味がある）
持ち込み可否
アレルギーがある場合の持ち込み可否 認める
補足事項
・当店はヴィーガンスイーツショップであるため、動物性由来の原材料は工房に持ち込んでいません。28品目のアレルゲンに関しては、卵、乳製品、えび、かに、いくら、さば、さけ、いか、鶏肉、ゼラチン、豚肉、牛肉、あわびは使用していませんし、工房に持ち込んでいません。
・一部は原材料として小麦不使用のスイーツを提供しています。これらのスイーツは、小麦を使用した工房で製作しています。またフードプロセッサーやボールなど一部の器材は小麦使用のスイーツと共用しています（なるべくしっかり洗浄した後、使い分けています）。ふるいは、小麦用と米粉用で形状や目印をつけて、使い分けをしています。同じ日に小麦不使用と小麦使用のスイーツをてがける場合は、一日の一番初めに小麦不使用のケーキを製作しています。
・落花生やツリーナッツ類は各スイーツの原材料で利用しています（原材料で不使用のスイーツもあります）。原材料として不使用である場合も、フードプロセッサーなど一部の器材はアーモンドとカシューナッツなどナッツ類を扱うスイーツと共用しています（しっかり洗浄した後、使い分けています）。
・食物アレルギーをお持ちの場合は、ご注文時に必ず苦手なアレルゲンの種類や重度を自己申告いただくようお願いしています。注文はLINEでさせていただいておりますのでそこでコミュニケーションさせてください（LINEがNGの場合はメールや電話でご相談させていただきます）。教えていただいた内容によってはご期待に応えられない場合もございますので予めご了承ください（リスクをお伝えしてご判断いただきます）。
・持ち帰りのケーキ店なので、調理器具の申告時の洗浄はむつかしいですが、予め伺った内容に応じてより丁寧に洗浄対応することは可能です。
・小麦ベースのスイーツと米粉スイーツに関しては小麦の混入がないように気を付けています。粉ふるいや、デッシャーは使い分けています。一方でボールやフードプロセッサーは洗浄して使い分けています。
・落花生やナッツ類を利用した/利用していないスイーツは、洗浄をしたうえで、一部の器材を共用しています。
・このような環境で製作したスイーツにご不安がある場合はご自身の体調を鑑みてご無理のない範囲で利用できるか否かをご検討ください。
・食物アレルギーの方でスイーツを楽しんでいただけない方やヴィーガンの方でより美味しいスイーツを探し求めていただいている方向けにスイーツを提供してきましたので、アレルゲンの内容やコンタミネーションについては勉強し、誤りがないように細心の注意をしています。
・食物アレルギーの方に喜んでいただきたい、という初心の理念を大切に提供しています。
・ひとりで調理し、お客さんの予約／販売対応をしています。異なる人が対応することによるリスクはございません。
・購入される際に、事前に伺ったアレルギー情報などを都度確認したうえで、提供しています。発送する場合は予め伺った内容を再確認し梱包するうえ開封時に内容をしっかりご確認いただくようにお願いしています。
・持ち帰り店舗なので持ち込みはございません。
・ホールケーキに関しては、アレルゲンの重度や内容によって、該当するアレルゲン不使用のケーキの製作を検討することもできますので公式LINE・お問い合わせフォームからご相談ください（通常利用していない原材料を利用するなどオーダーメードになる分、お値段も併せてご相談させていただければと考えています）。
アレルギー関連情報更新日：2021-06-04
□：未使用,■：使用,▲：除去対応可能,★：代替可能 ,☆：季節により使用
料理名 代替可能説明 補足 アレルゲン原材料
卵(生あるいは半熟） 卵(完全加熱済) 乳製品 小麦 落花生 えび そば かに
ショートケーキ ※フルーツは季節にあわせて □ □ □ □ □ □ □ □
タルト ※フルーツは季節にあわせて □ □ □ ■ □ □ □ □
レアチーズケーキ ※フルーツは季節にあわせて □ □ □ □ □ □ □ □
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